Друзья, впервые в истории нашего сайта, материал, который вы видите перед собой любезно предоставлен моей коллегой, большой любительницей польского языка, культуры и как вы скоро поймете кухни Наталией. Без долгих прелюдий – слово автору.
Wigilia — канун Рождества. В этот торжественный вечер все должно быть на высшем уровне, поэтому хозяйки готовятся загодя. Пожалуй, самым долгим в приготовлении блюдом на столе в Вигилию является старопольский пряник.
Привожу рецепт традиционного старопольского пряника, вкусного, классического, в меру влажного, мягкого, но не пушистого. Чаще всего его прослаивают повидлом и марципаном. Тесто начинают готовить за 3-4 недели до выпекания, готовые коржи должны вылежаться 7-10 дней, и еще 2 дня пропитываться прослойками.
Рецепт теста:
½ литра меда,
280 г сахара,
250 г маргарина
1 кг и еще 1 стакан пшеничной муки
3 яйца,
3 чайные ложки соды (без горки)
125 мл молока
Щепотка соли
2-3 упаковки специй для пряника (корица, имбирь, кориандр…)
1 стакан орехов
½ стакана изюма
Для пропитки:
600 г сливового повидла
150 г горького шоколада
400 г марципановой массы
400 г джема
Шоколадная глазурь
Для приготовления пряника мед, сахар, маргарин нужно растопить на водяной бане до однородного состояния, постоянно помешивая. Остудить. Соду размешать в холодном молоке. В охлажденную медово-масляную массу вмешать муку и приправы, яйца, соль и соду с молоком. Хорошенько вымешать тесто. Добавить орехи и изюм. Тесто переложить в эмалированную либо стеклянную посуду, прикрыть фольгой или полотенцем. Приготовленное таким образом тесто отставить на холод (погреб или холодильник) на 3-4 недели.
Через 3-4 недели достать тесто с холода и выложить в форму для выпекания. Оптимально – 3 одинаковые формы высотой не более 5 см. Во время выпекания тесто увеличивается в объеме, поэтому форма должна быть достаточно высокой. После выпекания остудить коржи и укутать в полотенце. Отставить на 7-10 дней, пока тесто немного размягчится.
Через 7-10 дней коржи можно прослаивать ближе всего к оригиналу сливовое варенье, марципан и залить все глазурью. Оставить на 2 дня для пропитки.
Приятного аппетита.
Natalia
комментариев: 2
Вигилия – Канун Рождества Господнего | Польский язык от А до Ż пишет:
18 Дек 2013
[…] медовая бабка, марципан, мазурек, медовуха, торуньский пряник, пляцек к изюмом, маковики, компот из сухофруктов, […]
Вигилийные рецепты: Постный бигос | Польский язык от А до Ż пишет:
21 Дек 2013
[…] я надеюсь, что вы начали уже готовить Традиционный старопольский пряник, а Наталия делиться с нами еще одним вигилийным […]