Сыр, как национальное достояние.
Давненько мы не говорили уже о польской кухне. А между тем, я продолжаю настаивать на том, что, несмотря на близость славянских культур, польская кухня способна нас с вами порадовать самобытными и во многом уникальными блюдами и вкусностями.
Сегодня мы познакомимся с очень интересным сыром, который поляки называют oszczypek, а в горах на Подхалье, где его собственно и делают гурали называют его на местом говоре – oscypek.
Сыр этот настолько уникален и самобытен, что поляки принялись защищать его на самом высоком уровне, как часть национального достояния. Если все пойдет по плану, то скоро осципком (будем следовать более аутентичному гуральскому произношению) можно будет назвать только сыр, сделанный в горах на юге Малопольши, собственно этот регион и называется Подхалье (Podhale). А значит польский осципек присоединиться к греческой фете, французским шампанскому и коньяку, итальянскому пармезану и прочим уникальным европейским вкусностям.
Вот как бывает, когда скромная еда пастухов становиться национальным достоянием целого народа.
Итак, что же такое «осципек»?
Что ж, настоящий осципек – это твердый овечий сыр. Он соленый на вкус. К тому же его принято коптить из-за чего он приобретает аппетитную насыщенно-желтую корочку. Попробовать такой сыр лучше всего именно в польских Татрах. Конечно, вы найдете его и обычном супермаркете в Варшаве и Вроцлаве, но… Осципек – наиболее подделываемый сыр в Польше. Так что гарантировать, что купленный вами сыр, имеет какое-то отношение к настоящему подхальскому осципку не может никто. Тем более, что отделить процесс приготовления такого сыра от образа жизни и культуры этого самобытного региона Польши не представляется возможным.
И тем не менее знатоки обращают внимание на несколько признаков, которые помогут внимательному покупателю узнать настоящий осципек. Во-первых, это его форма, которая напоминает бочонок и обязательно имеет резные бока (о чем ниже). Во-вторых, размер: настоящий осципек весит 600-800 гр., а его размер колеблется от 17 до 23 мм. в диаметре. В-третьих, цвет: снаружи ярко желтый, цвета соломы, а внутри слегка кремовый.
Надо сказать, что осципек, который вы можете купить в большинстве магазинов Польши тоже весьма не дурен на вкус и многим очень даже нравиться. Зачем же тогда гоняться за настоящих подхальским сыром? Дело в том, что своей славой осципек обязан, среди прочего тем целебным свойствам, которые содержаться в овечьем молоке и тех травах, которыми татранские овцы питаются целый сезон выпаса.
Пейте дети молоко – будете здоровы!
Главное несоответствие «поддельного» осципка заключается в том, что он делается из коровьего, а не овечьего молока. Хотя стоит отметить, что и гурали сами делают подобный сыр их коровьего молока с осени до весны. А настоящим же осципком все же считается овечий.
В овечьем молоке (а значит и в нашем сыре) больше белка, козеина и целого ряда минеральных веществ, витаминов А, В6 и В12, меди, железа, цинка и магния. Кроме того жир овечего молока содержит вещества, которые стоят на защите вашего организма перед раковыми клетками. А народная молва гласит, что поскольку овцы на пастбищах питаются целебными травами, которые часто можно встретить только здесь, то и свойства этих трав передаются нашему чудо-сыру. Употребление осципка по всеобщей убежденности укрепляет кровеносные сосуды и улучшает пищеварение. Вот такая вот сырная панацея.
Принимая во внимание некоторые специфические вкусовые и ароматические свойства овечего молока, мы очень мало его употребляем в чистом виде. Одна надежда на овечий сыр. Самый красивый из которых – это, конечно, наш осципек.
Главное – не переборщить
При всех преимуществах и достоинствах осципка следует помнить, что овечье молоко намного жирнее и калорийнее коровьего, поэтому переедать таким сыром не следует. Да и кому, придет в голову объедаться таким деликатесом, ведь не едим же мы килограммами пармезан или устрицы пригоршнями?
Зато после хорошей прогулки по крутым горным склонам, высококалорийный осципек – самое то! В который уже раз убеждаюсь в неимоверной мудрости матушки-природы. Она дает свои дары именно там, где это наиболее необходимо.
Что ж, предлагаю отправиться на выпас с пастухами, чтобы разобраться с тем, как же готовиться осципек, в секрет этого удивительного польского сыра, который вы не найдете больше нигде. Но это уже в другой раз…